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miércoles, 28 de enero de 2015

BROCHETAS DE POLLO A LAS BRASAS

 BROCHETAS DE POLLO A LAS BRASAS

Raciones/personas3-4 porciones
Duración30 min
DificultadFácil
Categorías
  • Aperitivo
  • Sin azúcar

Chef Oropeza


BROCHETAS DE POLLO A LAS BRASAS


INGREDIENTES

  • INGREDIENTES
  • 1 cucharada romero seco
  • 1 cucharadita aceite de oliva
  • 1 pieza diente de ajo picado
  • 1 pieza pechuga de pollo en cubos grandes
  • 10 piezas lancetas de madera remojadas
  • 1 pizca sal
  • 1/2 pieza cebolla morada en cuadros medianos
  • 8 piezas limón en mitades

PREPARACIÓN

  • 1Para el pollo Incorpora en un tazón romero, aceite de oliva, ajo y sal. Integra el pollo dentro del tazón y revuelve bien para que se cubra con todo el sabor de la mezcla.
  • 2Para las brochetas Ensarta en las lancetas de madera pollo y cebolla, del modo que más te guste, intercaladamente. Cocina las brochetas en una parrilla a las brasas, hasta que el pollo esté perfectamente cocinado. Sirve de inmediato, acompaña con tercios de limón y disfruta.


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sábado, 17 de enero de 2015

5 mitos sobre la sartén de hierro, desterrados La sartén de hierro es un elemento infaltable en una cocina. Pero, por alguna causa misteriosa, la envuelven múltiples tradiciones y creencias erróneas respecto a su cuidado y funcionalidad.

5 mitos sobre la sartén de hierro, desterrados

Texto: Mercedes Martínez
La sartén de hierro es un elemento infaltable en una cocina. Pero, por alguna causa misteriosa, la envuelven múltiples tradiciones y creencias erróneas respecto a su cuidado y funcionalidad. 

Te contamos la verdad detrás de cinco mitos acerca de este útil elemento.
La sartén de hierro es de gran utilidad en cualquier cocina. Foto: ThinkstockLa sartén de hierro es de gran utilidad en cualquier cocina. Foto: Thinkstock
Mito: “No se debe cocinar tomates y otros alimentos ácidos en la sartén de hierro”.

Verdad: los alimentos ácidos pueden cocinarse sin mayor problema en una sartén de hierro fundido bien curada o sazonada, indica el sitio The Kitchn

En caso de que sea nueva, entonces es preferible esperar un poco, de lo contrario, la alta acidez de estas comidas podría corroerla, decolorándola y dándole sabor metálico a los alimentos.

Mito: “La sartén de hierro fundido se calienta uniformemente”.
Verdad: la capacidad de conductividad térmica de este material es bastante inferior que la del aluminio, por ejemplo. 

Pueden formarse puntos muy calientes justo donde le llegan las llamas, pero el resto permanecerá relativamente fresco, indica el experto en gastronomía, J. Kenji López-Alt, en el sitio Serious Eats

No todas son malas noticias: la principal ventaja del hierro fundido es que una vez que se calienta, se mantiene caliente, añade.

Mito: “Solo deben utilizarse utensilios antiadherentes, no metálicos, al cocinar con hierro fundido”.
Verdad: puedes emplear utensilios de metal para cocinar con tu sartén de hierro fundido. 

De hecho, los posibles rasguños que le provoques al curado en la base de este elemento se repondrían rápidamente gracias a los aceites de las comidas, según The Kitchn.

Mito: “Una vez oxidada está arruinada”.
Verdad: seguramente hayas botado más de una sartén por creer que su vida en la cocina había concluido. 

No temas, el hierro fundido oxidado siempre tiene arreglo, enfatiza el artículo del sitio antes mencionado. 

Así que, toma la sartén herrumbrada que fue de tu abuela y llévala a algún lugar dedicado a la restauración de este tipo de material.

Mito: “Cocinar en este tipo de sartén proporciona una cantidad diaria de hierro nutricional”.
Verdad: es cierto que algunos estudios han encontrado un aumento del nivel de hierro en los alimentos cocinados en sartenes de hierro fundido, sobre todo en aquellos con altos niveles de ácido que podrían corroer el material. 

Cuanto mayor sea la acidez de la comida y el tiempo que la cocines en esta sartén, mayor cantidad de hierro se transferiría a los alimentos, de acuerdo con The Kitchn

Sin embargo, es difícil medir las cantidades reales de hierro que se transfieren a la comida diariamente

Además, tal como vimos, si la sartén está bien curada, la afectará menos la acidez de los alimentos y, por lo tanto, la transferencia de hierro podría ser menor.

Cuéntanos: ¿conoces otro mito acerca de estas sartenes?

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5 vegetales ricos en proteína que debes comer Los vegetales son una fuente importante de proteínas. Estos nutrientes son esenciales para que el organismo funcione adecuadamente.

5 vegetales ricos en proteína que debes comer

5 vegetales ricos en proteína que debes comer

Conoce los vegetales que son una fuente importante de proteínas. Cortesía: Getty

Los vegetales son una fuente importante de proteínas. Estos nutrientes son esenciales para que el organismo funcione adecuadamente. 

Proporcionan energía, ayudan al crecimiento y desarrollo corporal, construyen y regeneran los tejidos (músculos) y crean defensas contra las enfermedades.

Información de American Heart Association explica que lasproteínas vegetales, a diferencia de las de origen animal, contienen algunos de los nueve aminoácidos fundamentales. Recomienda combinarlos con otros alimentos que contengan estos nutrientes.


Nutriente esencial

Los vegetales son una opción saludable para obtener cantidades importantes de proteína. A diferencia de las carnes, facilitan la digestión, aportan fibra y contienen pocas calorías. Los puedes incluir en diversas preparaciones como ensaladas y guisos.

La Organización Mundial de la Salud recomienda consumir 0.75 gramos diarios de proteína por cada kilo de peso.

1. Espárragos. Concentra 2.2 gramos de proteína por cada 100g. Contiene una cantidad importante de asparagina, un aminoácido esencial para sintetizar la masa muscular del cuerpo, así como mantener en equilibrio el sistema nervioso

También ayuda a mejorar la secreción de insulina, explica un estudio publicado en British Journal of Nutrition.

2. Espinacas. Una taza de espinaca cocida aporta entre 5.40 y 7g de proteína. Un estudio publicado en Cell Metabolism explica que este vegetal es favorable para estimular la capacidadfuerza y mejorar el tono muscular por los nitratos que contiene.

3. Brócoli. Es un vegetal que ayuda a cubrir las necesidades diarias de proteína. Una taza de brócoli aporta 2.57 gramos del nutriente. 

Esta cantidad representa 5% del consumo diario recomendado para hombres que es de 56 gramos. Las mujeres obtienen 6% de los 46 gramos que deberían consumir al día.

4. Lechuga. Por cada 100 gramos de lechuga fresca consumida se obtienen aproximadamente 1.6 gramos de proteína, además, contiene nueve aminoacidos básicos. 

Es considerado un vegetal porque aporta una buena cantidad de este nutriente, de acuerdo con información de la Universidad Autónoma de Chapingo de México.

5. Zanahoria. Las zanahorias son otra fuente de proteínas, cada 100 gramos contienen 1,25 gramos del nutriente. De acuerdo con información de Newcastle University en Reino Unido, las zanahorias contienen compuestos que ayudan a matar las células cancerígenas.

Puedes lograr deliciosas combinaciones para aprovechar la proteína de estos vegetales, por ejemplo, en jugosensaldas, crudas o cocidas. ¿Cuál de éstos acostumbras a comer?


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Receta de noodles… facilísima ¡Amo los noodles! (seguro ya te habías dado cuenta), y este fin de semana decidí complacerme con unos, fáciles de preparar. Y la verdad quedaron deliciosos.

Receta de noodles… facilísima

¡Amo los noodles! (seguro ya te habías dado cuenta), y este fin de semana decidí complacerme con unos, fáciles de preparar. Y la verdad quedaron deliciosos.

La única complicación para preparar estos noodles es conseguir todos los ingredientes. Yo te recomiendo que vayas a un súper oriental (datos aquí); yo fui a Mikasa en la Col. Roma y encontré de todo. 

Otra recomendación: Compré el pastel de pescado hecho en México y no estaba muy bueno; te recomiendo el importado aunque sea un poco más caro.

Ingredientes (para 4 personas)
  • 350 g de noodles tipo udon o soba4 cucharadas de salsa de soya
  • 2 cucharadas mirin (vino de arroz japonés)
  • 3 cucharadas de polvo dashi (es polvo instantáneo para hacer el caldo de pescado que se usa en los noodles)
  • 250 g de pollo sin piel ni huesos, partido en cubos
  • 8 hongos shitake deshidratados (los tienes que remojar en agua caliente hasta que estén suaves, quitarles el tallo y corta el resto en 4 partes)
  • 1 zanahoria mediana  (cortada diagonalmente en rebanadas delgadas)
  • 3 cebollitas (quitar el bulbo y usar la parte verde clara, cortada diagonalmente)
  • 8 rebanadas delgadas de pastel de pescado (kamaboko); si prefieres, lo puedes sustituir por surimi
  • 100 gs de espinaca blanqueada y cortada en tiras diagonales (Blanquear se refiere a meter por 30 segundos a agua hirviendo, e inmediatamente pasar a un bowl con agua helada, esto impide que pierda el color).
  • Shichimi tagarashi (polvo de 7 especias japonés que se usa como condimento en la mesa).


Instrucciones:
1.- En una olla de agua caliente cocinar los noodles hasta que estén más suaves que al dente. Cuando estén listos ponlos en una coladera y enjuágalos con agua fría para que dejen de cocerse.




2.- En un sartén profundo pon a hervir 6 tazas de agua a fuego medio. Agrega soya, mirin, y el polvo dashi.



3. Cuando empiece a hervir otra vez agrega el pollo, los hongos shitake, la zanahoria, las cebollitas y el pastel de pescado. Cocina hasta que el pollo este blanco y cocido, como 3 minutos. Quita del fuego.



4.- Enjuagar los noodles en agua de la llave muy caliente y escúrrelos. Divide los noodles en 4 bowls individuales. 

Ponle espinaca a cada bowl. Vuelve a poner el caldo al fuego hasta que este hirviendo, y rellena cada bowl con el caldo.  Sirve inmediatamente, con el polvo de 7 especias japonés como condimento en la mesa.



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No botes la cáscara, ¡cómela! Normalmente, descartamos la cáscara y piel de frutas y vegetales, engrosando la cantidad de basura que producimos diariamente, porque no se nos ocurre nada mejor que hacer con ellas.

No botes la cáscara, ¡cómela!

Texto: Josefina Edelstein
Normalmente, descartamos la cáscara y piel de frutas y vegetales, engrosando la cantidad de basura que producimos diariamente, porque no se nos ocurre nada mejor que hacer con ellas. 

Sin embargo,allí suelen esconderse sustancias nutritivas que podrían ser beneficiosas para prevenir enfermedades, sostiene Matthew G. Kadey, especialista en dietética, en la revista Prevention.

La parte blanca de la cáscara tiene un aminoácido beneficioso. Foto: ThinkstockLa parte blanca de la cáscara tiene un aminoácido beneficioso. Foto: Thinkstock
Algunos de los mejores antioxidantes protectores de la salud se encuentran en la piel”, afirma Susan Percival, profesora de nutrición en la Universidad de Florida, en la revista Women’s Health

Podríamos decir, entonces, que llegó el momento de comer los alimentos tal como vienen, con la precaución de comprar aquellos cultivados orgánicamente para evitar los agroquímicos, avisa Prevention.

Te acercamos algunas ideas para aprovechar el poder nutritivo de las cáscaras:

Patatas
Alrededor de la mitad de las fibras capaces de saciar el apetito se encuentran en su piel, indica Kadey. Y sugiere la siguiente receta: coloca las cáscaras en una bandeja para horno y rocíalas con aceite, sal, pimienta negra y pimentón. 

Cocínalas a 200°C (400°F) durante 10 ó 15 minutos, hasta que estén crujientes. ¡Sírvelas con un dip!

Cebollas
Su piel, parecida a una hoja de papel fino, contendría fibra y más antioxidantes (quercetina y fructano) que la cebolla misma, según el portal WebMD.

La quercetina es un flavonoide protector del corazón, que podría contribuir a reducir la presión sanguínea y las placas en las arterias, de acuerdo con el portal. 

En tanto, los fructanos serían buenos para el intestino, ya que son prebióticos, añade. Puedes aprovechar la piel de la cebolla para potenciar el sabor de caldos y sopas. 

Cocínala a fuego lento y luego cuélala antes de servir los platos.

Sandía
La parte blanca de la cáscara contiene citrulina, un aminoácido con un abanico de beneficios, segúnWebMD. Podrías licuarla junto a la pulpa, con jugo de lima y menta.


Cítricos
Su cáscara contendría más flavonoides y hasta cuatro veces más fibra que la pulpa, indica el sitio antes mencionado. 

Los flavonoides –tangerina y nobiletina– tendrían propiedades antiinflamatorias e incluso podrían contribuir a reducir el colesterol. Ralla las cáscaras y agrégalas a tus carnes, pescados, ensaladas y cócteles.

Kiwis
No pongas mala cara, también se puede comer su piel peluda. Es rica en vitamina E y en flavonoides, describe Kadey. Propone la siguiente receta: coloca en una licuadora un kiwi sin pelar, ½ taza de fresas congeladas, 1 taza de jugo de naranja y ½ taza de yogur natural. ¿Qué tal?

Ya puedes comenzar a disfrutar de frutas y vegetales ¡enteros! Eso sí, recuerda consultar a un médico o nutricionista antes de implementar cambios en tu alimentación.


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sábado, 3 de enero de 2015

Cerdo asado con salsa de hongos. La carne de cerdo por su suave sabor combina bien con la fuerza del epazote y los hongos.

Cerdo asado con salsa de hongos





porciones:6
La carne de cerdo por su suave sabor combina bien con la fuerza del epazote y los hongos.

Ingredientes

  • Minicubos® Knorr® sabor cebolla
  • Minicubos® Knorr® sabor ajo
  • Knorr® Suiza caldo de pollo
  • 1 kg. de lomo
  • 2 tz hongos cortados al gusto
  • chile de árbol, al gusto cortado en anillitos
  • 5 hojas de epazote, las hojitas finamente picadas
  • 1 cda. harina
  • aceite el necesario

Preparación

  1. 1Untar un poco de aceite sobre el lomo. Espolvorear 2 Minicubos® Knorr® sabor cebolla sobre el lomo de forma uniforme. Agregar el epazote y dorar el lomo por ambos lados en un sartén caliente con 1 cda. de aceite.
  2. 2Una vez dorado, colocarlo en una charola de horno y hornear a 180º hasta que esté al término de su preferencia y dorado.
  3. 3En un sartén con 1 cda. de aceite acitronar el chile, agregar la harina, el resto del epazote y los hongos, por último espolvorear 1 MiniCubo® Knorr® sabor ajo, sazonando con 1 cda. pequeña de Knorr® Suiza. Una vez acitronado todo, desmoronar 1 MiniCubo® Knorr® sabor cebolla, agregar 1 taza de agua, bajar el fuego y dejar hervir hasta que espese ligeramente. Rebanar el lomo y servir con la salsa caliente.



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Brochetas de carne asada. Las brochetas por su fácil preparación se pueden utilizar para una comida familiar y cocinarse sobre un asador al carbón.

Brochetas de carne asada


porciones:6
Tiempo de cocción:25min
Las brochetas por su fácil preparación se pueden utilizar para una comida familiar y cocinarse sobre un asador al carbón.

Ingredientes

  • 2 cubos de Knorr® Tomate (disueltos en ¼ de tz de agua)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tz de jugo de naranja
  • 3 cdas de vinagre
  • ½ cebolla cortada en cubos
  • 2 pimientos cortados en cubos de colores
  • 1 kg de carne de res
  • aceite
  • 10 tomatitos cherry (opcional)
  • sal al gusto
  • palitos para brocheta
  • salsa
  • 1 cubo de Knorr® Tomate
  • 1 jitomate grande
  • 1/3 de cebolla
  • 1 ajo
  • 1 chile de árbol

Preparación

  1. 1Salsa: Licuar todos los ingredientes, reserva.
  2. 2Cortar la carne en cubos.
  3. 3Licuar los 4 primeros ingredientes y verter esta mezcla en un tazón; marinar la carne por 30 minutos como mínimo.
  4. 4Armar las brochetas hasta terminar con los ingredientes.
  5. 5En una plancha caliente asarlas hasta que estén al término deseado.
  6. 6Mientras, freír en 2 cucharadas de aceite el jugo de la marinada y al servir las brochetas bañar ligeramente con este jugo. Acompañar con la salsa restante y adornar con lechuga.

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