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viernes, 5 de junio de 2015

Chuletas de pavo con guisantes y cebollas de primavera


Chuletas de pavo con guisantes y cebollas de primavera


Chuletas de pavo con guisantes y cebollas de primavera


Guisantes y cebollas del bebé son heraldos de la primavera, la primera señal de que el clima cálido está en camino.


Con chuletas de pavo y salsa de vino blanco sencillo, se emparejan en este plato sabroso que dice en voz alta para que las raíces trituradas o espárragos al vapor en el lado.

Tiempo: 30 minutos


Ingredientes

  • 1/2 taza de harina
  • 1/2 cucharadita de sal, dividida
  • 1/4 cucharadita de pimienta recién molida
  • 1 libra de pavo 1/4-inch-thick chuletas o filetes de mama,
  • 2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva, divididas
  • 4 oz setas shiitake, sin tallo y cortadas (alrededor de 1 1/2 tazas)
  • 1 manojo de cebolletas o cebollines, cortados blancos y verdes separados
  • 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1 taza de chícharos frescos o congelados, descongelados
  • 1 cucharadita de ralladura de limón recién rallada


Instrucciones

Batir la harina, sal 1/4 cucharadita de pimienta y en un plato llano. Dredge cada chuleta de pavo (o carne) en la mezcla de harina. 


Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. 


Agregue el pavo y cocine hasta que estén ligeramente doradas, 2 a 3 minutos por cada lado. Pasar a un plato y cubrir con papel aluminio para mantener el calor.



Agregue el resto de 1 cucharada de aceite a la sartén y calentar a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y cebolla (o cebolla de verdeo) blancos y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que los champiñones estén dorados y el blanco son ligeramente suavizado, de 2 a 3 minutos. 


Restaurant Equipment from eTundra.comAgregue el caldo, el vino y la sal restante 1/4 cucharadita y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduce ligeramente, de 2 a 3 minutos. 


Agregue los guisantes y cebolla (o cebolla de verdeo) verdes y cocine, revolviendo, hasta que se caliente, aproximadamente 1 minuto. Agregue la ralladura de limón. Nestle el pavo en las verduras junto con los jugos acumulados en la placa. 


Cocine, convirtiendo las chuletas de una vez, hasta que se caliente, de 1 a 2 minutos.

Información Nutricional


Porciones
4
Calorías
313
Los azúcares agregados
0g
Los hidratos de carbono
23g
Colesterol
45mg
Fibra dietética
3g
Grasa
8g
Grasa monoinsaturada
5g
Potasio
223 mg
Proteína
34g
Grasa Saturada
1g
Sodio
571mg
Prima
Hierro (15% del valor diario)
Vitamina A y C (20% dv)
Porciones de Carbohidratos
1
Intercambios
1 almidón
1 verdura
4 carne magra
1 grasa
En asociación con EatingWell EatingWell ® es una marca registrada de EatingWell, Inc.

Alcachofa Omelette


Alcachofa Omelette

Por Organic1der
Alcachofa Omelette



Ingredientes

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 taza de corazones de alcachofa
  • 1 taza de champiñones rebanados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1/4 taza de agua
  • 1 diente de ajo, picado
  • rociada de pimienta roja
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de margarina baja en calorías
  • 8 huevos, bien batidos


Instrucciones

  1. Ourdoor Furniture from eTundra.comCalentar el aceite de oliva en una sartén grande. Cortar los corazones de alcachofas por la mitad. Saltee los corazones de alcachofa y champiñones en el aceite hasta que estén ligeramente cocidos. 
  2. Agregue la pasta de tomate, agua, ajo, pimiento rojo, sal y pimienta. Cocine hasta que la mezcla espese. 
  3. (Si se usa corazones de alcachofa en lata, agregar a la mezcla al final: cocinar lo suficiente como para calor).
  4. Apaga en un bol y mantener el calor. Derretir la margarina en la misma sartén.Añadir los huevos y cocine hasta que esté firme.
  5. A su vez sobre un plato caliente. Cubra con la mezcla de alcachofa, doblar por la mitad. Servir caliente.

Información Nutricional


Porciones
8
Calorías
110
Los hidratos de carbono
3g

Auténticos restaurantes italianos en el DF

Auténticos restaurantes italianos en el DF

Lasaña, un clásico de la cocina italianad© Other images Lasaña, un clásico de la cocina italianad
Catorce restaurantes mexicanos especializados en cocina italiana cumplen con todos los requerimientos de Ospitalità italiana, una certificación que se lleva a cabo en 45 países. 
A la fecha han sido certificados más de 700 restaurantes italianos en el mundo.
En la lista de este año aparecen restaurantes de todo México, aquí te decimos cuáles del DF tienen esta certificación.

Casa d'Italia

Algo que hay que reconocerle a este restaurante es que dos de sus sucursales fueron reconocidas en esta certificación. Y no es para menos, desde que llegas a este lugar se respiran los sabores de Italia a través del aroma de los ingredientes de este país.
Entre los imperdibles está la Burrata e Prosciutto y la pasta Polpette della Nonna que se traduce como "Abrazo de la abuela"; una pasta boloñesa con albóndigas.
Casa d´Italia CondesaAgustín Melgar 6 int.Lote 6, Condesa5286 2021
Casa d´Italia Desierto de los Leones Desierto de Los Leones 5525, Alcantarilla1520 5785

Dolce Amore

Dolce Amore conserva el gusto italiano tradicional, por los tiempos en que la calidad de los productos y el hacer bien las cosas era el común de todo.
Hoy cuentan con los mejores ingredientes para sus platillos y el trato amable, ese que todos esperamos encontrar cuando nos alejamos de casa para disfrutar de una buena tarde o una velada con la familia y amigos.
Prueba dos clásico: la sopa minestrone y la lasaña boloñesa (Ragú de res, queso gouda y salsa de jitomate).
Dolce AmoreCongreso 2 int.A, Tlalpan Centro, 4171 9815

La EnoteK

Es una buena noticia que se sumen en la ciudad espacios como EnoTK, donde el vino es el principal protagonista. Mucho mejor si esos vinos se sirven (varios de ellos) por copeo, con la buena intención de que el comensal pruebe.
Deléitate con un montadito bogavante con jitomate, mango y queso ricotta y el fusili con alcachofas y tocineta.

La EnoteKPresidente Masaryk 298, Polanco5281 8212Porto Vecchio

Un espacio en donde los chefs buscan ofrecer la auténtica cocina del norte y sur de Italia. 
En un ambiente en el que cuelgan botellas de vino que funcionan como lámparas y el olor del queso y la pasta del horno rodea el restaurante.
Prueba el rissoto de camarones, la pizza Michelle y el postre de queso de cabra. 

Porto VecchioPetrarca 253, Polanco, 2624 0212Prosecco Tavola Rústica

Ubicado en el corazón de Polanco, es un restaurante italiano con un ambiente relajado, estilo rústico y recetas clásicas que ofrecen una experiencia gastronómica única.
Elige la ensalada de la casa (mezcla de lechugas friseè italiana y escarola, queso gorgonzola, pera al vino tinto, nuez caramelizada y aderezo de limón con menta) y la pizza Zíngara (alcachofa, champiñones y queso pecorino peppato, un queso siciliano hecho a base de leche de oveja, madurado con granos de pimienta).
Prosecco Tavola RústicaAnatole France esquina con Virgilio, Polanco5281 3228

Vecchio Forno

Una pequeña fonda italiana que por su traducción al español llevaría el nombre de "Horno viejo". Un lugar en donde la pizza se ha ganado su buena fama por ser de pasta delgada y consistencia crujiente. 
No te puedes perder la pizza homónima del restaurante, preparada con queso mozzarella y salsa de jitomate. 
Vecchio FornoVeracruz 38, Roma Norte5553 4940 

El Instituto Nacional de Investigación Turística identifica 10 criterios que distinguen a los auténticos restaurantes italianos:

Identidad.- En el restaurante debe estar presente al menos una persona que hable italiano.
Distintiva italiana.- El ambiente debe tener uno o más elementos italianos en buen estado de conservación general. La posición de los platos y vasos debe ser al estilo y según la organización italiana y los vasos deben ser adecuados para el tipo de bebida que se servirá.
Menú Italiano.- Los platillos que se describen en el menú deben estar escritos en italiano de manera correcta, sin faltas de ortografía.
Propuesta gastronómica.- Al menos el 50 por ciento de los platillos presentados en el menú  deben ser recetas de la tradición italiana. 
Los ingredientes para la realización de estos platillos típicos deben ser con los productos requeridos por las recetas originales, dando preferencia a los productos de origen italiano (pasta, aceite de oliva extra virgen, vino, conservas vegetales, quesos, entre otros).
Recetario.- En el menú, debe haber una descripción de los ingredientes o recetas de por lo menos cinco platillos originales de la cocina italiana, con indicaciones de la zona geográfica de origen.
Carta de vinos.- La carta de vinos debe ser al menos un 20 por ciento de vinos italianos, con un mínimo de cinco vinos con clasificación de origen protegido, como los son las siglas italianas DOC, DOCG, IGT.
Uso de aceite italiano extra virgen.- En el  restaurante debe haber disponible para el cliente aceite de oliva extra virgen italiano para condimentar alimentos crudos. La cocción y el condimento con aceite de oliva extra virgen italiano es un elemento distintivo en la cocina italiana.
Experiencia y competencia en la cocina italiana.- El jefe de cocina debe ser calificado para la preparación de los platos y recetas de la cocina italiana a través de al menos uno de los siguientes requisitos:

Diploma profesional de cocina italiana Experiencia en un restaurante italiano por un periodo no inferior a los 6 meses.


El personal encargado con la relación de los clientes debe estar en grado de describir qué es la Ospitalità Italiana y sus características.
Uso de productos con denominación de origen protegido (DOP).- El propietario del restaurante debe declarar su compromiso con la valorización de la cultura italiana y el uso de ingredientes con denominaciones de origen protegido.
Catering and Buffet Supplies at eTundra.comUso de productos enogastronómicos DOP e IGP.- Debe haber una lista de todos los productos enogastronómicos italianos DOP e IPG utilizados en el restaurante que caracterizan la elaboración del menú.
Una vez que el restaurante cumpla con estas reglas, se le entrega una placa de reconocimiento, la cual se coloca en la parte exterior para así demostrar que es un auténtico restaurante italiano.
¿A cuál te vas a lanzar?

También checa:-Postres del mundo-5 pizzerías que rifan-5 pastas que rifan


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15 cosas sobre la comida que ingerimos a diario que preferirías no saber

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Cosas que ingerimos que no sabíamos que existen
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1. No importa qué Fruit Loop elijas: todos tendrán el mismo sabor.
2. Una botella de Coca Cola tiene más azúcar que un Cinnamon Roll extra grande. Es decir, el equivalente a dos vasos de shots colmados de azúcar.
3. La pechuga de pollo de Subway tiene 25 ingredientes adicionales que el pollo normal no.
4. Solo en 2011, fueron utilizados 14 kilos de antibióticos en la industria de la carne. Ese número representa cuatro veces las cantidades vendidas para tratar personas enfermas.
5. El compuesto cristalino quinina contenido en el agua tónica hace que la bebida se vea azul a la luz de los tubos incandescentes.
6. La cadena de comida rápida Chipotle usa 97 mil aguacates para producir su guacamole en un día promedio.
7. Una palomita de maíz contiene más antioxidantes que un pedazo de fruta.
© Proporcionado por Planeta Joy
Cosas que no sabías de los alimentos.

Cosas que no sabías de los alimentos.

8. Originalmente, las bolsitas de té eran utilizadas para distribuir muestras. No fue hasta varios años después que descubrieron que podían ser un buen packaging y un efectivo método de infusión.
9. Si la taza de pesca continúa estable, la industria colapsará en 2048.
10. Gran parte del wasabi que recibimos junto con nuestra orden de sushi le debe su color a la radicheta.
11. El color de los Skittles y otras golosinas rojas proviene de un tipo de escarabajos. El colorante “Carmín” no es más que el caparazón de dichos insectos triturados y convertidos en una pasta.
12. Todos los días McDonald’s vende 75 hamburguesas por segundo.
Asian Restaurant Supplies at eTundra.com13. Una hamburguesa vendida en los locales de fast food puede llegar a contener carne de 100 vacas distintas.
14. La pizza más cara del mundo cuesta 12 mil dólares y lleva 72 horas entre preparación y cocción.
15. El palito helado, que luego se tranformó en la marca registrada Popsicle, fue inventado en 1905 por un niño de 11 años. Su nombre era Frank Epperson.


prodigy.msn.com/es-mx/recetas/noticiassobrecomida/15-cosas-sobre-la-comida-que-ingerimos-a-diario-que-preferir-no-saber/

México, único país latinoamericano con tres en la lista

México, único país latinoamericano con tres en la lista

México, único país latinoamericano con tres en la lista© Proporcionado por El EconomistaMéxico, único país latinoamericano con tres en la lista
En el Guildhall Palace of London, se reunieron una verdadera pléyade de personalidades del mundo de la restauración, para escuchar el anuncio de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo del presente año, certamen organizado por la revista londinense Restaurant Magazine y patrocinado principalmente por las aguas S. Pellegrino y Acqua Panna
La parte interesante para nuestro país es que si bien no llegaron a los primeros 10, entre los privilegiados 50 primeros lugares, tres están ubicados en la capital, hazaña única en nuestra historia restauradora, y éstos son:
16. Pujol, de México DF, (subió cuatro lugares del 2014).
35. Quintonil, de México DF, (aparece por primera vez en esta lista).
37. Biko, de México DF, (reaparece dentro de la lista).
Tanto Pujol como Biko han sido nombrados en la lista de otros años, pero Quintonil lo hace por primera vez, logrando la tercia de ases.
Con respecto a la lista de los primeros 10 lugares, siete de ellos son veteranos de estos honores, dos son latinoamericanos y tres son novatos dentro de ella, lo cual puede ser un indicio de que las juventudes están empujando con fuerza y que pronto veremos otros nuevos y vigorosos.
El recién llegado
Sobre el restaurante Quintonil, propiedad del chef Jorge Vallejo, jefe de su cocina, y de su esposa Alejandra Flores, patrona del comedor, he comentado en estas páginas (mayo del 2014) que mantienen a la perfección el equilibrio entre el servicio y la comida.
No es para menos, las credenciales de la pareja son impecables.
Jorge estudió en el Centro Culinario Ambrosía y entre sus colaboraciones más notables destacan las que ha realizado con los chefs Santi Santamaría (QEPD) de Barcelona, Enrique Olvera del Pujol en México, DF, y René Redzepi del Noma en Copenhague (ahí confirmó la importancia del producto local, que rige su filosofía culinaria actualmente).
Alejandra tiene una licenciatura en Administración de Restaurantes del CESSA, maestría en Administración de Empresas Enfocadas a la Hospitalidad de Les Roches, Suiza, y se ha desempeñado anteriormente como directora de Operaciones y Comercial del Grupo Enrique Olvera.
Abrieron su propio restaurante el 9 de marzo del 2012, al estilo soft opening, pero su desarrollo ha sido exponencial, ofreciendo una cocina mexicana basada en la búsqueda de elementos nuevos cercanos a las personas, con sabores caseros.
Entre sus ingredientes se cuentan todo tipo de hierbas y hojas comestibles (huauzontles, hoja santa, quelites, quintoniles) provenientes de chinampas de Xochimilco y azoteas urbanas, pollos orgánicos free range, carne de res wagyu de Tamaulipas, carne de cerdo Kekén de Yucatán y muchos otros más.
A pesar de su corta vida, el restaurante ha recibido reconocimientos internacionales, pues ya tenía el lugar 21 entre los Mejores 50 Restaurantes de América Latina.
Primeros 10 lugares
Celler de Can Roca, de Gerona, España.
Ostería Francescana, de Modena, Italia.
Noma, ? de Copenhague, Dinamarca.
Central, de Lima, Perú.
Meat Processing ProductsEleven Madison Park, de Nueva York, EU.
Mugaritz, de San Sebastián, España.
Dinner by Heston Blumenthal, de Londres, Inglaterra.
Norizama, de Tokio, Japón.
DOM, de Sao Paulo, Brasil.
Gaggan, de Bangkok, Tailandia.
jtoledo@eleconomista.com.mx
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