Recetas con calabaza Llega el otoño al hemisferio norte y con él, las mejores calabazas del año.

Recetas con calabaza

Llega el otoño al hemisferio norte y con él, las mejores calabazas del año. - Texto: Luza Alvarado | Pasionaria

Este vegetal, también conocido como zapallo, es originario de América y tiene más de 30 variedades, las cuales se cultivan y se venden a lo largo del continente. Aquí te comparto mis recetas favoritas para prepararla.

El clásico pumpkin pie. Compra una base para pay o prepara una muy sencilla: derrite 200 gramos de mantequilla y mézclala con 30 galletas marías previamente molidas en la licuadora; presiona esta masa al fondo de un molde para pay o un refractario. Corta la calabaza en rectángulos que quepan en la palma de tu mano (retira las semillas) y ponlos a cocer. Apenas estén blandos, sácalos del agua, quítales la piel, coloca la pulpa en un paño de cielo y exprímela para quitarle el exceso de agua. Mezcla dos tazas de puré de calabaza con 100 gr. de mantequilla, 250 gr. de queso crema, media cucharada de esencia vainilla, una taza de azúcar morena, un huevo y una cucharada de especias al gusto: clavo, canela, cardamomo y jengibre. Hornea hasta que la masa quede cremosa.

En puré y sopa. Cuece y pela la calabaza como en el caso del pay, pero no le quites el exceso de agua. En una olla pon dos cucharadas de mantequilla y una de aceite de oliva, fríe un ajo finamente picado y después añade los trozos de calabaza cocida (sin piel ni semillas). Al gusto, añade pimienta y sal de grano. El sabor de la calabaza combina muy bien con el romero. Haz la prueba. Para la sopa usa la misma mezcla del puré, solo muélelo un poco más, añade caldo de verduras, ave o res, rectifica la sazón y sirve como más te guste, con pan crujiente, queso rallado o crema.

En quinotto con albahaca y champiñones.Esta preparación es similar al risotto, pero en vez de arroz se usa quinoa. Cuece los granos de quinoa por un lado y la calabaza por otro. En una olla amplia, vierte mantequilla, fríe ajo o cebolla picada y la cantidad de champiñones que quieras. Agrega una medida de calabaza por una de quinoa, una cucharada de pesto o varias hojas de albahaca fresca. Tapa, deja cocinar unos minutos, añada sal, pimienta y crema espesa al gusto.

A las brasas. Corta trozos de calabaza, quítales la piel y las semillas, colócalos en papel estaño y agrega aceite de oliva, limón, sal de grano, pimienta, tiras o polvo de chile seco y cebolla. Ciérralo bien, pon el paquetito en las brasas y espera a que se cocine.

Dulce a la plancha. Toma un cuchillo bien afilado y corta rebanadas de calabaza cruda (que midan 0.5 cm de grosor y que abarquen la palma de tu mano). Calienta una sartén o una plancha, úntala con mantequilla y pon las rebanadas de calabaza. Voltéalas conforme se vayan cociendo. En un platón, báñalas con una mezcla de miel de maple y ron añejo, espolvorea azúcar, canela, anís machacado y sírvelas con helado de coco.

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