Cómo preparar los eclairs más tentadores

Rouge – 

Los eclairs vuelven a ser tendencia en bares, casas de té y confiterías. Claro que no son una novedad, sino un clásico de la pastelería francesa que fue creado, de acuerdo con los que saben, en el siglo XIX.

Elaborados a partir de una masa liviana que queda crujiente y seca por dentro, los eclairs vienen rellenos de chocolate o crema pastelera y, en general, llevan una cobertura de ganache de chocolate.

Junto con los macarrons, los petit fours, los croissants y otras delicias, los eclairs serán protagonistas de la semana de la pastelería francesa, que se celebra del 12 al 14 de julio, organizada por la Cámara de Confiterías de la AHRCC y la Federación de Trabajadores Pasteleros.

Auspiciada por el Gobierno de la Ciudad, durante esa semana se rendirá homenaje a las exquisiteces dulces en las distintas confiterías porteñas adheridas. Para empezar con tiempo, podemos preparar unos eclairs caseros y festejar por adelantado.

Ingredientes para diez eclairs

Para la masa y cobertura:

120 gr de manteca

1 taza de agua

1 taza de harina común

1 pizca de sal

4 huevos

60 gr de chocolate semi amargo

2 cucharadas de manteca

1 taza de azúcar impalpable

1 cucharadita de esencia de vainilla

3 cucharadas de agua caliente

Para la crema pastelera:

500ml de leche

4 yemas de huevo

4 cucharadas generosas de azúcar

3 cucharadas de maicena

1 1/2 cucharadita de vainilla

Preparación

Precalentar el horno a 230 °C (fuerte). Enmantecar una placa para horno.

En una sartén, combinar la 1/2 taza de manteca con 1 taza de agua. Dejar que hierva y mezclar hasta que la manteca se haya derretido completamente.

 Bajar el fuego y añadir la harina y la sal. Batir fuertemente hasta que la mezcla se despegue de los bordes de la sartén y se empiece a formar una bola más consistente. 

Retirar del fuego. Agregar los huevos, de a uno a la vez, batiendo bien hasta que se incorporen bien después de cada adición. 

Rellenar un manga con una boca lisa grande (nro. 10), y hacer sobre la placa enmantecada líneas de 10 x 4 cm.

Llevar al horno por 15 minutos, luego bajar la temperatura del horno a 165 °C (bajo) y cocinar por otros 20 minutos. Dejar que se enfríen completamente sobre una rejilla.

Para el relleno de los eclairs preparar una crema pastelera: Calentar la leche a fuego medio y justo cuando empieza a hervir retirar del fuego. Batir las yemas, con la vainilla, azúcar y maicena.

Poco a poco añadir la leche a las yemas y cuando estén bien incorporados los ingredientes colocar al fuego otra vez la crema, hasta que espese. Sin dejar de batir con la varilla para que no forme grumos.

Cuando ya esté preparada la crema pastelera, retiramos del fuego y la pasamos a un bol. Agregamos un trocito de mantequilla por encima para que no se forme una costra.

Cuando este fría, cubrimos el bol con plástico y la ponemos en la nevera a reposar por una hora antes de utilizarla para rellenar los Eclairs. Rellenar los eclairs y volver a poner la punta del eclair previamente cortada.

Para la cobertura, derretir el chocolate con 2 cucharadas de manteca en una sartén a fuego mediano o bajo. Añadir 1 taza de azúcar impalpable y 1 cucharadita de esencia de vainilla. 

Mezclar el agua caliente, de a 1 cucharada a la vez, hasta que la cobertura esté bien suave, sin grumos y de la consistencia deseada.

 Retirar del fuego, dejar enfriar y bañar los eclairs. Llevarlos a la heladera hasta el momento de servir.

Más info: www.pasteleriaartesanal.com 

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Cómo hacer masa para pizza de coliflor.

ActitudFEM – 

Cuando estás a dieta los antojos pueden ser la muerte. No pasan ni dos días y ya salivas cada vez que Facebook te pone un anuncio de pizzas en tu muro. 

Los antojos son gran parte de lo que provoca que rompamos la dieta, así que te tenemos una solución baja en calorías.

Con esta masa media pizza tiene menos de 300 calorías (si la haces vegetariana) así que puedes disfrutar de tu antojo sin sentirte culpable.

Ingredientes para la masa

• 1 ramillete de coliflor
• 1 huevo
• 1 ¼ tazas de queso mozzarella bajo en grasa
• Sal y pimienta

Lo primero que tienes que hacer es “arroz de coliflor”, esto es más sencillo de lo que suena si tienes un procesador de alimentos. 

Simplemente corta la coliflor en pedacitos y métela al procesador de alimentos hasta que queden como granitos (antes de que se haga puré).

 Colócala en un recipiente que aguante el calor del microondas y caliéntalo en alto por 8 minutos. No necesitas agregarle agua ni nada más.

Deja que se enfríe el bowl antes de tocarlo, la coliflor tendrá una consistencia como de arroz. Ahora necesitas exprimirla. 

Coloca el arroz de coliflor en una toalla limpia (o en un trapo de cocina nuevo, lavado y seco), ¡y exprime! Mientras más agua le quites mejor quedará la masa. 

Te puedes brincar este paso pero realmente te lo recomiendo para que te quede una masa doradita y deliciosa.

Precalienta el horno a 220°C.

Una vez que esté bien seco el arroz de coliflor mézclalo con el huevo, una taza de queso, la sal y la pimienta. Mezcla muy bien hasta formar una masa. 

Sobre papel encerado crea la forma de la masa de la pizza (se pega súper fácil así que asegúrate de usar papel encerado).

Mete la pura masa al horno por 10 o 15 minutos hasta que se dore (te recomiendo que la rocíes con un poco de aceite en spray o que untes un poco de aceite con una brochita para que se dore mejor).

Una vez que la masa esté dorada úntala con salsa de tomate e ingredientes como rebanadas de tomate fresco, aceitunas, champiñones y el resto del queso. 

Calienta en el horno hasta que se derrita el queso y agrega unas hojitas de albahaca para decorar y dar sabor.

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El perro caliente más caro del mundo.

Los dueños de un camión de comidas de Seattle, el Tokyo Dog, ostentan el récord de ofrecer el perro caliente más caro del mundo que se vende por 196 dólares: el Junni Bahn. 

Este exótico manjar, reconocido por su precio en los Record Guinnes, se compone de un pan de 15 cm, una salchicha rellena con queso cheddar y cubierta con productos como cebolla grillé, margarina de teriyaki, mayonesa japonesa, carne wagyu, foie gras, hongos maitake, trufas negras y caviar. 

Si quieren probarlo solo hay que consultar su página de Facebook.

Tokyo Dog vende el perro caliente más caro del mundo. 
Facebook/Tokyo Dog

Así es el Junni Bahn, el perro caliente hecho por el camión de comida Tokyo Dog, de Seattle, estado de Washington y que acaba de ser coronado como el más costoso del mundo a un valor de 196 dólares.

Caviar.

Exclusivas trufas negras también conocidas como Truffes du Perigord.

Foie Gras.

Champiñones Maitake.

Cebolla grillé.
Flickr/HAMACHI!

Así es el Junni Bahn, el perro caliente hecho por el camión de comida Tokyo Dog, de Seattle, estado de Washington y que acaba de ser coronado como el más costoso del mundo a un valor de 196 dólares.

La exclusiva carne Wagyu, cuyo kilo supera los 150 dólares el kilo.

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Las reses que producen la carne Wagyu son tratadas con mucho cuidado y deben vivir en una zona libre de estrés.

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