5 mitos sobre la sartén de hierro, desterrados La sartén de hierro es un elemento infaltable en una cocina. Pero, por alguna causa misteriosa, la envuelven múltiples tradiciones y creencias erróneas respecto a su cuidado y funcionalidad.

5 mitos sobre la sartén de hierro, desterrados

De Yahoo Mujer | La Alacena –

Texto: Mercedes Martínez

La sartén de hierro es un elemento infaltable en una cocina. Pero, por alguna causa misteriosa, la envuelven múltiples tradiciones y creencias erróneas respecto a su cuidado y funcionalidad. 

Te contamos la verdad detrás de cinco mitos acerca de este útil elemento.

La sartén de hierro es de gran utilidad en cualquier cocina. Foto: Thinkstock

Mito: “No se debe cocinar tomates y otros alimentos ácidos en la sartén de hierro”.

Verdad: los alimentos ácidos pueden cocinarse sin mayor problema en una sartén de hierro fundido bien curada o sazonada, indica el sitio The Kitchn. 

En caso de que sea nueva, entonces es preferible esperar un poco, de lo contrario, la alta acidez de estas comidas podría corroerla, decolorándola y dándole sabor metálico a los alimentos.

Mito: “La sartén de hierro fundido se calienta uniformemente”.

Verdad: la capacidad de conductividad térmica de este material es bastante inferior que la del aluminio, por ejemplo. 

Pueden formarse puntos muy calientes justo donde le llegan las llamas, pero el resto permanecerá relativamente fresco, indica el experto en gastronomía, J. Kenji López-Alt, en el sitio Serious Eats. 

No todas son malas noticias: la principal ventaja del hierro fundido es que una vez que se calienta, se mantiene caliente, añade.

Mito: “Solo deben utilizarse utensilios antiadherentes, no metálicos, al cocinar con hierro fundido”.

Verdad: puedes emplear utensilios de metal para cocinar con tu sartén de hierro fundido. 

De hecho, los posibles rasguños que le provoques al curado en la base de este elemento se repondrían rápidamente gracias a los aceites de las comidas, según The Kitchn.

Mito: “Una vez oxidada está arruinada”.

Verdad: seguramente hayas botado más de una sartén por creer que su vida en la cocina había concluido. 

No temas, el hierro fundido oxidado siempre tiene arreglo, enfatiza el artículo del sitio antes mencionado. 

Así que, toma la sartén herrumbrada que fue de tu abuela y llévala a algún lugar dedicado a la restauración de este tipo de material.

Mito: “Cocinar en este tipo de sartén proporciona una cantidad diaria de hierro nutricional”.

Verdad: es cierto que algunos estudios han encontrado un aumento del nivel de hierro en los alimentos cocinados en sartenes de hierro fundido, sobre todo en aquellos con altos niveles de ácido que podrían corroer el material. 

Cuanto mayor sea la acidez de la comida y el tiempo que la cocines en esta sartén, mayor cantidad de hierro se transferiría a los alimentos, de acuerdo con The Kitchn. 

Sin embargo, es difícil medir las cantidades reales de hierro que se transfieren a la comida diariamente. 

Además, tal como vimos, si la sartén está bien curada, la afectará menos la acidez de los alimentos y, por lo tanto, la transferencia de hierro podría ser menor.

Cuéntanos: ¿conoces otro mito acerca de estas sartenes?

mx.mujer.yahoo.com/blogs/la-alacena/mitos-sarten-de-hierro-desterrados-

Cómo preparar los eclairs más tentadores

Rouge – 

Los eclairs vuelven a ser tendencia en bares, casas de té y confiterías. Claro que no son una novedad, sino un clásico de la pastelería francesa que fue creado, de acuerdo con los que saben, en el siglo XIX.

Elaborados a partir de una masa liviana que queda crujiente y seca por dentro, los eclairs vienen rellenos de chocolate o crema pastelera y, en general, llevan una cobertura de ganache de chocolate.

Junto con los macarrons, los petit fours, los croissants y otras delicias, los eclairs serán protagonistas de la semana de la pastelería francesa, que se celebra del 12 al 14 de julio, organizada por la Cámara de Confiterías de la AHRCC y la Federación de Trabajadores Pasteleros.

Auspiciada por el Gobierno de la Ciudad, durante esa semana se rendirá homenaje a las exquisiteces dulces en las distintas confiterías porteñas adheridas. Para empezar con tiempo, podemos preparar unos eclairs caseros y festejar por adelantado.

Ingredientes para diez eclairs

Para la masa y cobertura:

120 gr de manteca

1 taza de agua

1 taza de harina común

1 pizca de sal

4 huevos

60 gr de chocolate semi amargo

2 cucharadas de manteca

1 taza de azúcar impalpable

1 cucharadita de esencia de vainilla

3 cucharadas de agua caliente

Para la crema pastelera:

500ml de leche

4 yemas de huevo

4 cucharadas generosas de azúcar

3 cucharadas de maicena

1 1/2 cucharadita de vainilla

Preparación

Precalentar el horno a 230 °C (fuerte). Enmantecar una placa para horno.

En una sartén, combinar la 1/2 taza de manteca con 1 taza de agua. Dejar que hierva y mezclar hasta que la manteca se haya derretido completamente.

 Bajar el fuego y añadir la harina y la sal. Batir fuertemente hasta que la mezcla se despegue de los bordes de la sartén y se empiece a formar una bola más consistente. 

Retirar del fuego. Agregar los huevos, de a uno a la vez, batiendo bien hasta que se incorporen bien después de cada adición. 

Rellenar un manga con una boca lisa grande (nro. 10), y hacer sobre la placa enmantecada líneas de 10 x 4 cm.

Llevar al horno por 15 minutos, luego bajar la temperatura del horno a 165 °C (bajo) y cocinar por otros 20 minutos. Dejar que se enfríen completamente sobre una rejilla.

Para el relleno de los eclairs preparar una crema pastelera: Calentar la leche a fuego medio y justo cuando empieza a hervir retirar del fuego. Batir las yemas, con la vainilla, azúcar y maicena.

Poco a poco añadir la leche a las yemas y cuando estén bien incorporados los ingredientes colocar al fuego otra vez la crema, hasta que espese. Sin dejar de batir con la varilla para que no forme grumos.

Cuando ya esté preparada la crema pastelera, retiramos del fuego y la pasamos a un bol. Agregamos un trocito de mantequilla por encima para que no se forme una costra.

Cuando este fría, cubrimos el bol con plástico y la ponemos en la nevera a reposar por una hora antes de utilizarla para rellenar los Eclairs. Rellenar los eclairs y volver a poner la punta del eclair previamente cortada.

Para la cobertura, derretir el chocolate con 2 cucharadas de manteca en una sartén a fuego mediano o bajo. Añadir 1 taza de azúcar impalpable y 1 cucharadita de esencia de vainilla. 

Mezclar el agua caliente, de a 1 cucharada a la vez, hasta que la cobertura esté bien suave, sin grumos y de la consistencia deseada.

 Retirar del fuego, dejar enfriar y bañar los eclairs. Llevarlos a la heladera hasta el momento de servir.

Más info: www.pasteleriaartesanal.com 

www.facebook.com/pasteleriaartesanalargentina

https://mx.mujer.yahoo.com/preparar-eclairs-tentadores-