Las 7 claves para hacer un estofado tradicional como el de tu abuela

Si quieres preparar un rico estofado como los de la cocina de toda la vida, en este artículo te damos todas las claves.

1. ESCOGER BIEN LA CARNE

Es muy importante tener en cuenta que no todas las partes de animal que escojamos, ya sea cerdo, cordero o ternera , valen para hacer un buen estofado.

¿Cuáles son las piezas que tendremos que escoger entonces?

Siempre será una buena idea escoger la paletilla del cordero, la carrillera de ternera, o las costillas de cerdo. 

2. NO TE OLVIDES DE REHOGAR LA CARNE

Tan básico como escoger una buena pieza de carne es rehogarla un poquito antes de echar los demás ingredientes para preparar el estofado.

Los vamos a poner en la sartén hasta que nos queden doraditos pero sin secarse.

Lo mejor es partir la carne en trozos pequeños para que se haga bien y poner primero el fuego fuerte, para bajarlo a fuego medio inmediatamente.

3. REGARLO CON UN BUEN CALDO

Para darle un sabor más auténtico y potente al estofado no solo basta con rehogar la carne, también tenemos que dorar un poco las verduras que le vayamos a echar: cebolla, zanahoria, patata o alcachofas por ejemplo.

Después en lugar de cubrir con agua, vamos a ponerle un buen caldo de verduras que hayamos hecho previamente, aromatizándolo con perejil o tomillo fresco. 

4. SIEMPRE A FUEGO LENTO

La impaciencia es la mayor enemiga de un buen estofado.

Una cocción lenta y suave, hará que la carne esté más blanda y más jugosa.

Esto se debe a que si sometemos la carne a una cocción lenta, el colágeno que contiene se va a ir deshaciendo poco a poco y eso hará que esté mucho más tierna a la hora de comerla.

Por eso te recomendamos que hagas tu estofado poco a poco, sin prisas para que te salga perfecto.

5. SAZONA EN SU JUSTA MEDIDA

Aderezar nuestro estofado es importante, pero tampoco debemos pasarnos poniéndole especias o plantas aromáticas porque sin duda eso mataría el carne de la carne.

Hay que tener también mucho cuidado con echarle demasiada sal, porque eso podría arruinarlo, si eso ocurre bastará con ponerle una patata cruda, ya que absorber el exceso de sal y evitará el desastre.

6. ¿DÓNDE LO HAGO?

Parece que solo hay una manera de hacer un buen estofado y es poniendo una olla a fuego lento. 

Sin embargo, también podemos poner nuestro estofado en una bandeja de horno y ponerlo dentro unos 5-10 minutos a 150º, aunque si nunca lo hemos hecho así es bastante probable que se nos quede demasiado seco.

7. OLLA EXPRÉS: ¿SÍ O NO?

Hay mucha gente que utiliza la olla exprés para hacer los estofados de carnes, en lugar de una cacerola o una olla normal.

Es cierto que este utensilio ayuda bastante a la hora de prepararlo, pero tenemos que tener muy en cuenta la temperatura, porque si nos pasamos la carne quedará seca y perderá tanto su jugo como su sabor.

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CONSEJOS DE COCINA

CONSEJOS DE COCINA

LIMPIAR LA DUCHA:

Debido a los restos alcalinos del agua, es muy común que se obstruyan los orificios de la ducha. 

Si  se trata de una ducha movible, bajarla y sumergirla durante toda la noche, cabeza abajo, en un recipiente lleno de vinagre. 

Si es fija, llenar con vinagre una bolsita de plástico y atarla fuertemente con hilo al cuello de la ducha durante toda la noche. 

LA LIMPIEZA DE TU ESCOBA:

La mejor forma de limpiar tu escoba, es sumergir el cepillo en una cubeta con agua y jabón, y luego dejar que se seque al aire libre.

COMO ELIMINAR OLOR DE BOCA:

Mastica un pedazo de cáscara de naranja, limón o mandarina, o puedes masticar también las hojas de las ya mencionadas frutas. 

Verás que quita el olor de cerveza, cigarro, vino, o hasta el mal aliento. 

Es mejor que un chicle.

HUMO.

Si te molesta el humo, sea de cigarrillo o frituras, puedes encender 2 velas en la habitación y ellas te ayudaran a reducir el humo.

MARMOL.

Si tienes mesitas de mármol y se han instalado en ellas algunas manchitas rebeldes, para eliminarlas puedes acudir a empapar la zona con agua oxigenada pura, dejarla actuar toda la noche y a la mañana siguiente limpiar normalmente.

PARA CONSERVAR EL CAFÉ. 
Para conservar el café.  Debe conservarse lejos de un ambiente donde haya calor y humedad, de cualquier olor, (esto se debe a que la grasa del café absorbe los olores con rápida facilidad) o posibilidad de oxidación (lo que hace que se seque, se vuelva amargo y sin aroma). Tambien le recomendamos molerlo poco a poco, si se compra ya molido es preferible hacerlo en cantidades pequeñas.  



TUS ESPECIES. 
Procura guardar tus especias en un lugar oscuro y fresco, pues el calor y el exceso de luz las reseca y les quita sabor y propiedades.  



CUBIERTOS DE MADERA.
En ocasiones los cubiertos de madera con el uso se ennegrecen, para limpiarlos deberás sumergirlos de vez en cuando en agua tibia mezclada con agua oxigenada.



GUANTES.
Si tienes guantes de cuero, para limpiarlos puedes frotarlos con harina bien seca.
Si los guantes destiñen y sus manos se manchan, entonces espolvoréalos con harina fina antes de usarlos, al cabo de unos días dejaran de teñir.



FLORERO ROTO.
Si a su florero se le sale el agua, ponga parafina derretida en el fondo y espere que se seque, cuando endurece sellara el florero.



ELIMINAR OLOR A CIGARRILLO.
Para eliminar el olor a humo de cigarrillo en su auto coloque dentro del cenicero bicarbonato de sosa. Cambie el bicarbonato cuando sea necesario.



ELIMINAR MANCHAS DE AGUA DURA DE SU AUTO.
Enjuague  su carro a la sombra con una solución de 3 partes de agua con una parte de vinagre blanco. También puede darle brillo a la carrocería del auto usado para ello papel de periódico arrugado. 




PARA CONSERVAR Y MEJORAR EL SABOR DE LAS ACEITUNAS NEGRAS.
Mételas en un frasco de cristal y añádeles solamente 2 dientes de ajo y 1 rama pequeña de tomillo, cubre todo eso con aceite de oliva y simplemente déjalos reposar hasta que los uses.



CONSERVA DE ACEITUNAS (VERDES).
Para conservar nuestras aceitunas verdes debes guardarlos en frascos de cristal y cubrirlos con agua y con apenas una pizca de sal (con tranquilidad puedes añadir unas rodajas de limón para hacer mas fuerte aun la conserva).



CARAMELO.
Caramelo: Para preparar un azúcar caramelizado debe usarse un utensilio de fondo grueso. ten cuidado al regular el fuego de tu estufa, solamente deseamos que de en el fondo del mismo (de lo contrario el azúcar pegado a las paredes se caramelizaría antes y daría al preparado un color demasiado oscuro).



LAS HOJAS DE LECHUGA.
Para conseguir que las hojas de lechuga nos queden bien crujientes, y nuestras ensaladas luzcan mucho mas, tan solo tendremos que dejarlos en agua y añadirles un chorrito de jugo de limón. Dejaremos la lechuga en remojo durante 30 min. antes de preparar nuestra ensalada.



CASCARA DE NARANJA.
Un truco muy sencillo y útil para que no amargue la cascara de naranja cuando preparemos algún plato donde vayamos añadir la ralladura de la misma, consiste en hervirla previamente durante 5 min. en un cazo con un poco de agua.



 CONTENIDO DE LATA.
Cuando no uses todo el contenido de una lata de cualquier producto, inmediatamente debes guardar el contenido restante en un recipiente de plástico o vidrio, pues una vez que el interior de la lata se encuentra en contacto con el medio ambiente, esta comienza a descomponerse, se oxida y puede contaminar el alimento.



PRENDAS DE LANA.
Si tus prendas de lana se han deformado, para devolverles la textura y forma habitual, introducelas en una bolsa de plástico y métela en el congelador, déjala reposar unos días y luego planchala ligeramente con la plancha tibia.




QUEMADURAS DE PLANCHA.
Seguramente usted no es la excepción a la regla y alguna vez habrá quemado alguna prenda. Para eliminar esa aureola amarilla deberá frotar la zona quemada con agua oxigenada rebajada al 50%, a la cual se le habrá añadido un chorro de limón  luego se podra lavar normalmente, eso si, evite secarla al sol.




CARNE DE RES.
Si su carne no se ablanda (carne de res) póngale hielo cuando este hirviendo. Esto ayuda a que quede bien blandita.



ALBÓNDIGAS.
Para que sus albóndigas queden tiernas, añada a la carne picada un poco de miga de pan, que previamente haya dejado reposar en leche.




LAS ALCACHOFAS.
Para que las alcachofas que preparas  no se ennegrezcan, luego de cortarlas y prepararlas, frótelas con limón o póngalas en un recipiente con agua acidulada con zumo de limón.




ROPA NEGRA DE NUEVO.
Calienta agua  en una olla agrega unas hojas de espinacas y deja hervir por 10 min. Cuela las hojas y deja enfriar la cocion. Remoja tu prenda en el agua durante 10 min. enjuaga y lava normalmente.




MANCHAS DE SUDOR.
Para quitar las manchas amarillas que se quedan en la ropa por el sudor/desodorante, exprime el jugo de uno o dos limones en un recipiente junto con un poco de agua, doble la prenda manchada de forma que la zona de las manchas queden juntas y sumergirlo en la mezcla, déjelo reposar toda la noche y al día siguiente lavela con el resto de la ropa.




DESEMPAÑAR PARABRISAS DEL AUTO.
Cuando el tiempo esta frió o esta lloviendo se empañan los vidrios del auto, una manera de que esto no suceda es pasando por la parte interior del vidrio un paño o lienzo con un poco de shampoo.




CUERO SIEMPRE COMO NUEVO.
Si por defecto del tiempo y la humedad las prendas de cuero parecen como acartonadas, existe un truco para solucionarlo: deberá frotar la prenda con un paño impregnado en gasolina.




CORTANDO EL TALLO DE LAS FLORES.
Para revivir las flores cortadas que ya comienzan a marchitarse, primero corteles el tallo en forma oblicua, luego coloquelas por diez minutos en agua caliente e inmediatamente póngalas en agua fría.

Chewy Cupcake Brownie

Por Cheryl G *  21 de agosto 2011  5

Ingredientes

• 2 1/4 c. harina
• 1 1/2 c. azúcar sin envasar marrón
• 3 cdas. azúcar sin envasar marrón
• 9 cdas. cacao sin azúcar
• 1 1/2 cdta. bicarbonato de sosa
• 3/4 cucharadita. sal
• 1 1/2 c. agua
• 3/4 taza. puré de manzana sin azúcar
• 1 1/2 cdta. vinagre de sidra de manzana
• 4 1/2 cdta. mantequilla o margarina, derretida
• 1 1/2 cdta. de extracto de vainilla

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350.
2. En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato y la sal.
3. En otro tazón, mezcle los ingredientes restantes.
4. Vierta la mezcla de agua sobre la mezcla de harina y revuelva hasta que la masa esté suave.
5. Rocíe 12 tazas del mollete con aceite en aerosol.
6. Llene las tazas 1/2 lleno.
7. Hornee hasta que al insertar un palillo salga limpio, unos 18 a 20 minutos.

Información Nutricional

Porciones

12

Grasas totales

0,6 g

Sodio

255.6mg

Carbohidratos totales

16,2 g

Fibra

0,7 g

Proteína

1,1 g

Grasa Saturada

0,2 g

Grasas poliinsaturadas

0,1 g

Grasa monoinsaturada

0,2 g

Potasio

65.2mg

Azúcares

0,6 g

• postre
 
• Brownies

CHAPATA DE SERRANO.

RECETAS DE  COCINA.

CHAPATA DE SERRANO.

INGREDIENTES:

• 4 Panes tipo chapata.
• 1 Taza de mayonesa ligera.
• 1 Cucharada de alcaparras.
• 2 Jitomates  bola.
• 1/2 Cebollas morada.
• 10 Hojas de lechuga.
• 16 Rebanadas de jamón serrano.
• Pepinillos en salmuera.

PREPARACIÓN:

Cortar los panes longitudinalmente.

Picar las alcaparras, colocar en un tazón y mezclar con la mayonesa. Rebanar los jitomates y la cebolla.

Untar en la base del pan la mayonesa, colocar jitomate, cebolla  y 4 rebanadas de jamón serrano en cada una; terminar con lechuga fresca y colocar la tapa.

Para servir, cortar las chapatas por la mitad y acompañar con pepinillos el salmuera.