Recetas con calabaza Llega el otoño al hemisferio norte y con él, las mejores calabazas del año.

Recetas con calabaza

Llega el otoño al hemisferio norte y con él, las mejores calabazas del año. - Texto: Luza Alvarado | Pasionaria

Este vegetal, también conocido como zapallo, es originario de América y tiene más de 30 variedades, las cuales se cultivan y se venden a lo largo del continente. Aquí te comparto mis recetas favoritas para prepararla.

El clásico pumpkin pie. Compra una base para pay o prepara una muy sencilla: derrite 200 gramos de mantequilla y mézclala con 30 galletas marías previamente molidas en la licuadora; presiona esta masa al fondo de un molde para pay o un refractario. Corta la calabaza en rectángulos que quepan en la palma de tu mano (retira las semillas) y ponlos a cocer. Apenas estén blandos, sácalos del agua, quítales la piel, coloca la pulpa en un paño de cielo y exprímela para quitarle el exceso de agua. Mezcla dos tazas de puré de calabaza con 100 gr. de mantequilla, 250 gr. de queso crema, media cucharada de esencia vainilla, una taza de azúcar morena, un huevo y una cucharada de especias al gusto: clavo, canela, cardamomo y jengibre. Hornea hasta que la masa quede cremosa.

En puré y sopa. Cuece y pela la calabaza como en el caso del pay, pero no le quites el exceso de agua. En una olla pon dos cucharadas de mantequilla y una de aceite de oliva, fríe un ajo finamente picado y después añade los trozos de calabaza cocida (sin piel ni semillas). Al gusto, añade pimienta y sal de grano. El sabor de la calabaza combina muy bien con el romero. Haz la prueba. Para la sopa usa la misma mezcla del puré, solo muélelo un poco más, añade caldo de verduras, ave o res, rectifica la sazón y sirve como más te guste, con pan crujiente, queso rallado o crema.

En quinotto con albahaca y champiñones.Esta preparación es similar al risotto, pero en vez de arroz se usa quinoa. Cuece los granos de quinoa por un lado y la calabaza por otro. En una olla amplia, vierte mantequilla, fríe ajo o cebolla picada y la cantidad de champiñones que quieras. Agrega una medida de calabaza por una de quinoa, una cucharada de pesto o varias hojas de albahaca fresca. Tapa, deja cocinar unos minutos, añada sal, pimienta y crema espesa al gusto.

A las brasas. Corta trozos de calabaza, quítales la piel y las semillas, colócalos en papel estaño y agrega aceite de oliva, limón, sal de grano, pimienta, tiras o polvo de chile seco y cebolla. Ciérralo bien, pon el paquetito en las brasas y espera a que se cocine.

Dulce a la plancha. Toma un cuchillo bien afilado y corta rebanadas de calabaza cruda (que midan 0.5 cm de grosor y que abarquen la palma de tu mano). Calienta una sartén o una plancha, úntala con mantequilla y pon las rebanadas de calabaza. Voltéalas conforme se vayan cociendo. En un platón, báñalas con una mezcla de miel de maple y ron añejo, espolvorea azúcar, canela, anís machacado y sírvelas con helado de coco.

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10 platillos estelares de algunos países latinos

Descubre la riqueza culinaria de nuestro continente con estos 10 platillos representativos de diversos países latinos. Texto: Erika González 

La comida latina fusiona, por los antecedentes históricos de la región, lo mejor de tres continentes: África, Europa y, por supuesto, América. Esta es una selección de 10 platillos característicos de países latinos!

Cuba: arroz con pollo. De este país caribeño destaca este platillo, que la revista Parade denomina como uno de los más sabrosos de la isla, con un arroz de consistencia firme y un pollo jugoso al paladar. ¡Simplemente irresistible!

Argentina: canelones de espinaca con tocino y nueces. Los italianos desembarcaron en Argentina con su tradición culinaria, platillos a base de pasta, y ahora son típicos del lugar, según lo señalado por la chef cubana Maricel Presilla en la revista Food and Wine.

Puerto Rico: mofongo. Esta delicia es el alma de la comida puertorriqueña. Sus ingredientes base son plátano frito y chicharrón. El portal Epicurious asegura que la clave de su sabor está en el toque de ajo en su preparación. Se sirve acompañado de arroz y frijoles.

Brasil: camarones en salsa de coco estilo Bahía. Los brasileños pueden presumir de una variedad culinaria tan inmensa como la diversidad cultural que caracteriza a su país. Presilla explica que el uso de la salsa de coco en este platillo con camarones, típico de la zona costera-tropical, lo hace único.

Perú: ceviche. La gastronomía peruana ofrece una rica variedad de sabores y, según Epicurious, el ceviche es un plato clásico de Latinoamérica. Se prepara con todo tipo de pescados y mariscos crudos a elegir, para después “cocinarlos” con jugos cítricos y servirlos con cebollas, tomates y chile.

República Dominicana: pollo guisado. El éxito de este plato consiste en su sencillez y el secreto está en extraer toda la esencia del pollo al combinarlo con ingredientes muy accesibles, como cilantro, cebolla, ajo, tomates, orégano y pimienta.

México: tamales de mole negro. El maíz es uno de los alimentos más importantes en México y de él derivan un sinfín de deliciosas preparaciones, como los tamales. Esta rica variante se prepara con mole negro, una salsa a base de chocolate y especias originaria del estado mexicano de Oaxaca.

Colombia: enyucado. El uso de la yuca en la cocina sudamericana es muy extendido, tanto para platillos salados como en postres. Presilla destaca el enyucado, delicioso pastel preparado con el popular tubérculo, coco, queso, anís y mantequilla.

El Salvador: pupusas. Cada año se celebra el Día Nacional de la Pupusa en El Salvador, así que es un platillo que debe ser tomado en cuenta. Esta delicia centroamericana consiste en pequeñas piezas aplanadas de maíz, rellenas de queso, chicharrón y frijoles.

Paraguay: sopa rústica de albóndigas. Las sopas preparadas con carne son muy comunes en este país sudamericano en el que, según afirma Presilla, ¡la cantidad de ganado supera a la de la población! Este plato está en su lista de los mejores 10 de Sudamérica. ¡Deleita a tu paladar!

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